10.05.2021

LAND	Südafrika
REGION	Stellenbosch

De Toren

EIN STÜCK DES HIMMELS.

De Toren Private Cellar liegt oberhalb von Stellenbosch, dort wo die Polkadraai Hills das Kap öffnen und kühle Luftströmungen auf granithaltige Böden treffen. Seit den frühen 1990er-Jahren verfolgt das Weingut eine klare Idee: Bordeaux-Rebsorten nicht zu adaptieren, sondern unter südafrikanischen Bedingungen neu zu denken. Präzise Arbeit im Weinberg, konsequente Ertragsreduktion und eine kompromisslose Selektion bilden das Fundament. Im Keller wird nichts beschleunigt, nichts vereinfacht. Zeit ist Teil der Architektur. Der Fokus des Hauses liegt auf dem Fusion V, einer klassischen Fünf-Rebsorten-Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec und Petit Verdot. Jede Sorte wird separat vinifiziert und erst nach der Reifephase assembliert. Nicht das Schema entscheidet, sondern der Jahrgang.

PRÄZISION BIS INS DETAIL

Bei De Toren beginnt Qualität lange vor der Lese. Die Weinberge sind bis ins Detail durchdacht: Rebsorten, Unterlagsreben und Parzellen wurden gezielt auf unterschiedliche Bodentypen abgestimmt, um maximale Komplexität zu erreichen. Zahlreiche Mikroparzellen bilden die Grundlage für ein fein austariertes Zusammenspiel im späteren Blend.

Die Arbeit im Weinberg folgt dabei einem klaren Ziel: perfekte Frucht. Strenge Ertragsreduktion, selektive Handlese und modernste Analyseverfahren sorgen dafür, dass nur optimal gereifte Trauben verarbeitet werden. Jede Entscheidung ist auf Präzision ausgelegt – vom Rebschnitt bis zum exakten Lesezeitpunkt.

KONSEQUENZ IN JEDEM SCHRITT

Weinbau wird hier als konsequent durchdachter Prozess verstanden, in dem jedes Detail zählt. Nachhaltige Bewirtschaftung, gezielte Stresssteuerung der Reben und eine selektive Lese in den kühlen Morgenstunden bilden die Grundlage für konzentrierte, ausdrucksstarke Weine.

Im Keller setzt sich dieser Anspruch nahtlos fort. Die Verarbeitung erfolgt besonders schonend in einer vollständig schwerkraftbasierten Anlage, ergänzt durch eigens entwickelte Gärbehälter für maximale Präzision. So entstehen Weine mit Struktur, Tiefe und Balance – geprägt von Sorgfalt, Zeit und einem kompromisslosen Qualitätsverständnis.