Fine Bouche

Kaum zu glauben! Alkoholfreie weine, die nie Alkohol hatten.

Als der Winzer Cédric Arnaud und der Önologe Fabien Gross die Domaine Villa Noria gründeten, taten sie es mit dem Ziel, erstklassige Weine mit einem klimaneutralen Fußabdruck zu erzeugen. Natürlich bewirtschafteten sie ihr Wein gut von Beginn an nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. Durch ultimative Konsequenz in den Weinbergen und im Weinkeller schafften sie es schon bald, vollständig auf Chemie verzichten zu können. Das versetzte sie in die Lage, nicht nur die authentischen Weine zu erzeugen, die ihr Terroir auf unverfälschte Weise widerspiegeln, sondern auch das natürliche Gleichgewicht von Tier- und Pflanzenwelt zu fördern und respektvoll mit den Ressourcen umzugehen. Seit Ende 2024 hat die Domaine nun eine positive CO2 Bilanz! Dazu hat man jeden Schritt der Produktion vom Weinberg über den Weinkeller bis zu den Flaschen, den Verpackungsmaterialien und den Transportwegen minuziös unter die Lupe genommen und auf das ehrgeizige Ziel hin ausgerichtet.

Damit war Cédric und Fabiens Tatendrang aber nicht befriedigt. Jetzt wollen sie noch beweisen, dass es möglich ist, großartige Weine mit all ihren natürlichen Charaktereigenschaften aber ohne Alkohol zu erzeugen. Dazu entwickelten sie ein völlig neuartiges Verfahren, das ihr biologisches Rebgut zwar vergärt, dabei aber kein Alkohol entsteht. So können sie auf eine spätere Dealkoholisierung verzichten und ihre Weine behalten ihre ursprüngliche komplexe Aromatik, ihre weinige Textur und ihren authentischen Terroir-Charakter. Ohne zu viel zu verraten, geht das in etwa so: Durch die gezielte Steuerung von Mikroorganismen und Gärbedingungen vollzieht sich eine Fermentation, die Milchsäurebakterien die Traubenzucker in Milchsäure, Glyce rin und Aromastoffe umwandeln – ganz ohne die Entstehung von Alkohol und frei von Sulfiten, Konservierungsstoffen und zugesetzten Aromen.

Wir sind der Überzeugung, dass wir mit den „Fine Bouche“ Weinen die „weinigsten“ alkoholfreien Weine auf dem Markt anbieten. Aber probieren Sie selbst!