Fine Bouche

Kaum zu glauben! Alkoholfreie weine, die nie Alkohol hatten.

Als der Winzer Cédric Arnaud und der Önologe Fabien Gross die Domaine Villa Noria gründeten, taten sie es mit dem Ziel, erstklassige Weine mit einem möglichst geringen ökologischen Fußabdruck zu erzeugen. Natürlich bewirtschafteten sie ihr Wein gut von Beginn an nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. Durch ultimative Konsequenz in den Weinbergen und im Weinkeller schafften sie es schon bald, vollständig auf Chemie verzichten zu können.  Das ermöglicht ihnen, Weine zu erzeugen, die Boden und Klima ihres Anbaugebiets ausdrücken, und gleichzeitig die biologische Vielfalt im Weinberg zu erhalten. Man hat jeden Schritt der Produktion - vom Weinberg über den Weinkeller bis zu den Flaschen, den Verpackungsmaterialien und den Transportwegen – minuziös analysiert und konsequent optimiert.

Damit war Cédric und Fabiens Tatendrang aber nicht befriedigt. Jetzt wollen sie noch beweisen, dass es möglich ist, großartige Weine mit all ihren natürlichen Charaktereigenschaften aber ohne Alkohol zu erzeugen. Dazu entwickelten sie ein völlig neuartiges Verfahren, das ihr biologisches Rebgut zwar vergärt, dabei aber kein Alkohol entsteht. So können sie auf eine spätere Dealkoholisierung verzichten und ihre Weine behalten ihre ursprüngliche komplexe Aromatik, ihre weinige Textur und ihren authentischen Terroir-Charakter. Ohne zu viel zu verraten, geht das in etwa so: Durch die gezielte Steuerung von Mikroorganismen und Gärbedingungen vollzieht sich eine Fermentation, die Milchsäurebakterien die Traubenzucker in Milchsäure, Glyce rin und Aromastoffe umwandeln – ganz ohne die Entstehung von Alkohol und frei von Sulfiten, Konservierungsstoffen und zugesetzten Aromen.

Wir sind der Überzeugung, dass wir mit den „Fine Bouche“ Weinen die „weinigsten“ alkoholfreien Weine auf dem Markt anbieten. Aber probieren Sie selbst!